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Ra, Youngsoon (2014) Aspetti dell'approvvigionamento alimentare e della cucina veneziana nei secoli XV e XVI. [Ph.D. thesis]

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3260Kb

Abstract (english)

This dissertation aims to show the role of Venice in the development of a food culture during the XV-XVI centuries. The food culture reflects cultures in the larger society. Eating food is a response to natural human needs but the way we prepare food is largely influenced by the culture around us. Men do not consume food simply to cure hunger. Men taste and experience dishes that are prepared through a set of culinary techniques and these techniques are largely influenced by the cultural context of a society. Moreover, food culture is transmitted from one generation to another without much interruption. Thus, food culture is important for a historical research.
The Venetian Lagoon was not created by only natural forces. As soon as Venetians realized its value as a source of their daily life, the lagoon became subject to constant human alterations. Given its long history, Venice and its lagoon was not developed over night but through slow, patient and constant efforts by men to survive. Venice is the outcome of complex cultural activities of human, who even tried to tame the geophysical reality. In this context, the Venetian Republic had to come up with a set of polices to protect the lagoon from the human exploitation of the resources of the lagoon.
The lagoon was an integral part of Venice. Geographically, the Venetian lagoon hosts a number of rivers and small islands and it implies the lagoon is rich in food resources. The lagoon provides an ideal place to maintain human livelihood through fishing, hunting, farming and producing salt. The abundant and well-managed resources worked as the basis for the development of the cuisine in Venice.

Abstract (italian)

L’obiettivo della tesi è illustrare il ruolo di Venezia nello sviluppo di una cultura dell'alimentazione durante i secoli XV-XVI. La cucina è il processo ricostruttivo degli ingredienti naturali attraverso tecniche culinarie. La cucina o la vita dell’alimentazione riflette le funzioni della cultura. La vita dell’alimentazione umana e la risposta ai bisogni naturali o istintuali attraverso un complesso sistema di mediazioni culturali. Da ciò si puo dedurre che la vita dell’alimentazione ha valore come uno dei campi della ricerca storica.
La laguna veneziana non è solo l’ambiente dell’interazione di forze naturali. Fin dal momento in cui gli uomini iniziarono a comprendere il valore della laguna come fonte per la loro vita quotidiana, la laguna fu soggetta a costante alterazione. La laguna sin da allora si formò e si modificò. Considerate in un lungo spazio temporale Venezia e la sua laguna appaiono non come il miracolo di una fase storica ma come il risultato di una lenta e paziente costruzione da parte degli uomini per sopravvivere. Venezia e il risultato complesso dell’azione culturale umana capace di addomesticare persino la realta geofisica.
In questo senso la politica ambientale della Repubblica veneta nell’ambito lagunare doveva rispondere ad una richiesta: l’ambiente come feconda risorsa economica e quotidiana. È questa la vera importanza della laguna. Dal punto di vista della geografia, la laguna veneziana è non solo un angolo del mare ma anche un collettore di fiumi e uno spazio costellato di numerose piccole isole. La laguna rappresenta l’ideale coesistenza delle tipiche attivita umane il cui obiettivo è la propria sussistenza: la pesca, la caccia, l’agricoltura, a cui si deve aggiungere la produzione del condimento essenziale, cioe, il sale. Esisteva quindi una convivenza della rete e della vegetazione, tra l’acqua e il suolo, nel efficace sfruttamento dell’ambiente, per soddisfare le esigenze alimentari di una delle più grandi citta dell’epoca. Per quanto riguarda la vita dell’alimentazione di Venezia, quest’abbondanza delle risorse è la base dello sviluppo futuro della vita dell’alimentazione veneziana.

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EPrint type:Ph.D. thesis
Tutor:Scarpi, Paolo
Supervisor:Ciriacono, Salvatore
Ph.D. course:Ciclo 24 > Scuole 24 > SCIENZE STORICHE > STORIA
Data di deposito della tesi:30 January 2014
Anno di Pubblicazione:30 January 2014
Key Words:cucina veneziana, convivialità veneziana, produzione alimentare lagunare
Settori scientifico-disciplinari MIUR:Area 11 - Scienze storiche, filosofiche, pedagogiche e psicologiche > M-STO/01 Storia medievale
Area 11 - Scienze storiche, filosofiche, pedagogiche e psicologiche > M-STO/02 Storia moderna
Struttura di riferimento:Dipartimenti > Dipartimento di Scienze Storiche, Geografiche e dell'Antichità
Codice ID:6648
Depositato il:24 Apr 2015 17:12
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